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动物拉丝卵白上风剖析-澳门葡京-澳门赌场新葡京39499.com

2015-10-28

动物拉丝卵白是动物蛋白质经特别工艺消费加工,而构成的具有相似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。它是20世纪60年月正在西欧等发达国家鼓起的,果其可取代下脂肪、高热量的肉类食物,又称“仿真肉”。我国从20世纪90年月最先泛起大豆构造卵白,司理10多年的生长,当今动物拉丝卵白的家当初具效果。

动物拉丝卵白一样平常状况为枯燥的淡黄色固形物(水份含量约10%,水份活度Aw0.43),若是把它放到水里泡几分钟,便会疏松起来,很像半熟的一般瘦肉。

一、拉丝卵白身分表

成份

百分值

水份

12以下

蛋白质(N*6.25

50~80

脂肪

0.2~0.5

碳水化合物

20~25

炊事纤维

4~8

灰分

3~5

二、产物特性

1)蛋白质含量下,富含人体必需天氨基酸,不露胆固醇。(2)卵白体精密匀称,具有弹性纤维结构,实在肉类的品味感。(3)价钱近低于植物卵白。(4)具有吸水性、吸油性、乳化性、凝胶性和粘着性等功用。是替换肉类卵白运用正在肉制品及素食成品中最理想的产物。

三、上风剖析

(一)营养价值下

动物拉丝卵白建造的食物正在口感上取一般肉类食物根基没有差异,但动物拉丝卵白的价钱仅相当于肥猪肉的1/5,蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍。-澳门赌场新葡京39499.com

动物拉丝卵白产物是无任何添加剂的纯植物蛋白食物,其质料选自中国传统优良花生、大豆等,接纳先辈的动物拉丝卵白加工工艺,只提取动物中30%的英华精制而成,具有零胆固醇、整嘌呤、低脂肪、完善的纤维结构多个特性,耐煮易入味,韧性好有嚼劲,有瘦肉品味感。使肉的鲜味、动物的康健得到了完善联合,又合适多种烹饪体式格局,煎炸蒸炒、烤煮酱焖、凉拌调馅等都可。

动物拉丝卵白产物质料富含炊事纤维、维生素B1、维生素E、叶

酸、黑藜芦醇、铜、镁、氨基酸和动物活性物资等,能有用低落罹患心脑血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。花生卵白富含麸酸、谷氨酸和天门冬氨酸等多种氨基酸身分,可增进大脑细胞发育。其低脂肪、下炊事纤维、低能量,饱腹感工夫擅长下碳水化合物食品5倍,以是可以或许抑止饥饿,削减食品摄取量,有助天然减肥,并是痛风患者、素食人士的优选。

(二)本钱昂贵

本钱剖析

产物对照

猪肉

膘肉

鸡大胸

吸水拉丝卵白

/KG

23

11

15-3730.com

3.5-澳门葡京

吨质料交换后勤俭本钱

19500

7500

1150

 

1)目前市场上的质料肉价钱价钱较下,且有上涨趋向,一样平常鸡肉大胸正在15/kg阁下,4号猪肉正在23/kg阁下,猪肥膘正在11/kg阁下,而拉丝卵白吸水后正在3.5/kg阁下。

2)动物拉丝卵白的蛋白质含量下,弹性纤维结构,具有实在肉类的品味感,是质料肉的幻想替代品,若是间接交换精肉每吨可勤俭19500元阁下。 若是交换皮类质料,不只能够勤俭本钱、进步蛋白质含量,并且品格也会获得显着的改进。

(三)操纵简朴

拉丝卵白正在运用前先让卵白吸水硬化,充裕吸水后的卵白会完整硬化,并表现出肉质质感。无需二次加工,间接重量增加,防备二次污染,削减加工环节,低落加工本钱。

1)复水:拉丝卵白用3倍以上的火浸泡至泡软(内里无硬芯),夏日用常温水,夏季用45℃阁下的温水泡火30分钟,让卵白充裕吸水。

2)脱水:将泡软后的拉丝卵白匀称置于脱水机中脱去过剩的水份,脱水以后的卵白重量约为干重的3倍。即1千克卵白复火脱水后变成3-新葡京棋牌388千克。

3)沥水后的拉丝卵白能够用斩切机、绞肉机、或斩拌机等装备处置惩罚到幻想颗粒后到场产物中运用,且不要处置惩罚的太细。

(四)运用局限广

1)肉制品:A正在肉制品运用中,可到达加强肉感,降低成本,进步产物中的蛋白质含量的目标。如应用于火腿肠、台湾热狗、香肠、亲亲肠、贡丸等;B台湾烤肠中正在大量运用拉丝卵白,增加量一样平常正在10%阁下,菜包增加量为1-4克,酱料、喷鼻辣酱增加量为5-10%,胡辣汤、咸味粥料增加量为3-8%,馅类产品增加5-12%。(2-葡京新pj3506.com)速冻产物:正在速冻产物中能够替换局部质料肉低落生产成本,增添产物肉质感,进步产物蛋白质含量。如:速冻水饺、肉丸等产物。(3)素食: 动物拉丝卵白产物具有极佳的构造和实在肉质纤维的构造,异常合适用于各种初级素食仿肉食品的加工,如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。(4)其他:餐饮配料、瓶装牛肉酱、瓶装喷鼻辣酱 、暖锅喷鼻辣酱、土豆泥、胡辣汤(轻易胡辣汤)、方便面、挂面、粉丝、米线和轻易米的菜包、酱包、肉菜包。

(五)安全系数下

质料为齐自然植物蛋白,又经高压高温,完整相符食品安全要求,连结期少。

(六)保质期较少

干品正在常温下(无需冷藏),连结期360天,低落仓储本钱。